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¿Quieres ser un Crítico Gastronómico?
Introducción
Introducción al Curso
Módulo 01
Historia de la Cocina Moderna
Discusión. El uso de la Pimienta
La Historia de la Crítica Culinaria I
Reseña. Parioli Romanissimo
Autoevaluación
Actividad de la Semana
Módulo 02
Historia de la Crítica Culinaria II
La Industria del Restaurante
Técnicas de Cocción
Reseña. Le Cirque
Autoevaluación
Actividad de la Semana
Módulo 03
Historia de la Crítica Culinaria III
El Servicio y la Hospitalidad
La Carne de Res
Carta respuesta al NY Times
Autoevaluación
Actividad de la Semana
Módulo 04
Historia de la Crítica Culinaria IV
Reseña. Guy Fieri's American Kitchen & Bar
La Carne de Puerco
Discusión. Guy Fieri en Cancún
Actividad de la Semana
Módulo 05
Reseña. Los Fuegos
Historia de la Critica Culinaria V
Otra Carne
Discusión. Jonathan Gold
Actividad de la Semana
Módulo 06
Discusión, Irene Virbila Expuesta
La Guía Michelin y la Guìa de Francia
La Mesa, el Plaqué y la Cristalería
La Guía Michelin - Resto del Mundo
Discusión. Inspector de Michelin habla
Autoevaluación
Actividad de la Semana
Módulo 07
Reseña. Per Se
Pescados
American Automobile Association
Áreas Funcionales y Puestos de la Cocina
Reseña. Marea
Actividad de la Semana
Módulo 08
Aves
Áreas Funcionales y Puestos del Salón
The World's 50 Best Restaurants
Reseña. Le Bernardin
Reseña. Le Cinq
Actividad de la Semana
Módulo 09
Reseña. Noma Tulum
Mariscos
La AA y la crítica en el Reino Unido
Aceite de Oliva
Discusión. "Porqué no voy a reseñar Noma Tulum"
Actividad de la Semana
Módulo 10
El Queso
Menús degustación
La Guía Gault Millau
La Guía Gambero Rosso
Discusión. Union Square Cafe y La Hospitalidad
Autoevaluación
Actividad de la Semana
Módulo 11
El Pan y Otros Carbohidratos
Nancy Silverton. La Brea Bakery
Chefs Destacados I
The James Beard Foundation
Actividad de la Semana
Módulo 12
Sopas, Estofados y Cremas
Etiqueta en la Mesa
Forbes Travel Guide
Chefs Destacados II
Reseña. Eleven Madison Park
Actividad de la Semana
Módulo 13
La Historia de la Cocina Modernista
Las Denominaciones de Origen
Reseña. Trump Grill
Chefs Destacados III
Daniel Humm. El mejor del mundo
Actividad de la Semana
Módulo 14
Discusión. Los Chefs reseñan a los críticos
Ensaladas y Vegetales
Wine Spectator Restaurant Awards
Artículo. Wine Spectator
Matt Kramer. Wine Spectator
Actividad de la Semana
Módulo 15
Repostería
Slow Food
Discusión. Critica a la Cocina Modernista
Los Chefs Regresan sus Estrellas
Actividad de la Semana
Módulo 16
El Uso de Especias
El Chile
Todo sobre Tripadvisor
Yelp y otras redes sociales
Actividad de la Semana
Módulo 17
Hongos y Trufas
El Restaurante, Costos, Precios, Mermas y Cortesías
Food for Soul
Reseña. Osteria Francescana
Actividad de la Semana
Módulo 18
Higiene en la Preparación de Alimentos
La Gratificación, el Sobresueldo
Discusión. Las propinas están mal
La Ficha Técnica de una Reseña.
Actividad de la Semana
Módulo 19
La Estructura de la Comida en el Mundo
Degustación Sensorial de los Alimentos
Ficha de Cata o Degustación
Discusión. Lo que el mundo come
Actividad de la Semana
Módulo 20
La Cocina Francesa I
Reseña. Le Louis XV
La Guía Relais & Châteaux
El Periodismo
Actividad de la Semana
Módulo 21
La Cocina Francesa II
Reseña. L' Astrance
Géneros del Periodismo I
Taller de Redacción
Actividad de la Semana
Módulo 22
La Cocina Italiana I
Reseña. Piazza Duomo
Discusión: Daniela Soto-Innés y el ambiente laboral
Géneros del Periodismo II
Actividad de la Semana
Módulo 23
La Cocina Italiana II
Reseña. La Pergola
La Libertad de expresión y la libertad de prensa
Actividad de la Semana
Módulo 24
La Cocina Española
Discusión. ¿Qué está pasando en España?
España, aún innovando
Actividad de la Semana
Módulo 25
La Cocina Mexicana
Reseña. Hartwood Tulum
Reseña. Pujol
Actividad de la Semana
Módulo 26
La Cocina Japonesa
Reseña. Sushi Nakasawa
Reseña. N/Naka
Actividad de la Semana
Módulo 27
La Cocina India
Reseña. Gaggan
Actividad de la Semana
Módulo 28
La Cocina China
Discusión. Michellin da estrellas a comida callejera
Reseña. Ultraviolet
Actividad de la Semana
Módulo 29
Otras Cocinas y Especialidades
Reseña. Central
Una Perspectiva Latinoamericana
Actividad de la Semana
Módulo 30
Discusión. Nusr-Et Stakhouse. Salt Bae
Reseña. Aska, Brooklyn
Simulador Laboral
Módulo 31
Cocina Vegetariana y Vegana
Reseña L’Arpège
Módulo 32
Cocina Kosher y Halal
Reseña. Mishiguene
Módulo 33
Cocina Fusión
Reseña. El Bulli
Reseña. Alinea
Módulo 34
Cocina Sustentable
Reseña. Blue Hill Farm
Entrevista. Alice Waters
Módulo 35
Taller de Fotografía Gastronómica
El recuento de una vida
Artículo. Charlie Trotter
Módulo 36
La Entrevista
Entrevista a José Andrés
Entrevista a Ferran Adriá
Entrevista a René Redzepi
Módulo 37
La Cerveza
Historia Ilustrada de la cerveza artesanal en EUA
La cerveza artesanal en el Reino Unido
Discusión. Samuel Adams, Utopias
Módulo 38
El Vino I - Introducción al Vino
El Servicio del Vino
Maridaje
Artículo. Fiona Beckett
Actividad de la Semana
Módulo 39
El Vino II - Vinos de Francia
La Degustación del Vino
Discusión. El Juicio de París
Actidivad de la Semana
Módulo 40
El Vino III - Vinos de Italia
Defectos en el Vino
Discusión. Regresando un vino
Actividad de la Semana
Módulo 41
El Vino IV - Vinos de Europa
Introducción a la Crítica de Vino
Las vides viejas importan
Actividad de la Semana
Módulo 42
El Vino V - Vinos del Resto del Mundo
Puntajes de Vino
Viejo Mundo y Nuevo Mundo
Actividad de la Semana
Módulo 43
Vino VI - El Vino Dulce y Otras Especialidades
Competencias de Vino y Medallas
Discusión. El valor de las medallas.
Vino; Buscando el Oro
Actividad de la Semana
Módulo 44
Destilados
Artículo. Pappy Van Winkle
World's 50 Best Bars
Actividad de la Semana
Módulo 45
Licores
Articulo. Chartreuse
Reseña. Harry's Bar
Actividad de la Semana
Módulo 46
La Coctelería y la Mixología
Los cocteles más populares del mundo
Reseña. American Bar at the Savoy
Discusión. Negroni Week
Actividad de la Semana
Módulo 47
El Té
El Servicio del Té. Reino Unido, China y Japón
El Café
La mejor manera de preparar café. Artículo
Actividad de la Semana
Módulo 48
Estructura de una Revista y el Editor
El futuro de las revistas
Trabajo Final
Módulo 49
Desarrollo de un Flatplan
Trabajo Final
Módulo 50
Diseño de Contenido
El artículo alrededor de una receta
Derechos de Autor
Módulo 51
Licencias de uso y stock fotos
Trabajo Final
Licencia de uso
Modulo 52
Los siguientes pasos
Agradecimientos
Programa de Afiliados
Documentación para Terminar el Curso
Matt Kramer. Wine Spectator
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